東坡肉(12)
出處《快樂廚房雜誌第106期》・2,992 人看過
材料
- 五花肉800公克
- 薑15公克
- 大白菜1/2顆
- 蒜仁5顆
- 紅辣椒1根
- 洋蔥1/2顆
- 蔥3根
- 綠花椰菜1朵
- 棉繩6條
調味料
- 細砂糖2大匙
- 醬油1/3杯
- 紹興酒200cc
- 八角2粒
- 水1000cc
作法
- 1五花肉切成約5公分正方型，再使用棉繩綁十字狀，備用。
- 2將處理好的五花肉，放入平底鍋中煎成定型，再濾油備用。
- 3大白菜洗淨，切成小塊狀備用。
- 4蒜仁拍扁、薑切片、紅辣椒與蔥切大段，備用。
- 5熱鍋加入1大匙沙拉油，加入作法4的所有材料以中火煸香，再加入作法2五花肉、所有調味料與作法3大白菜，加蓋小火煮約40分鐘至五花肉軟化即可。
- 6起鍋後另將作法5的醬汁勾薄芡回淋，再加入汆燙好的綠花椰菜裝飾即可。
小撇步
東坡肉綁肉的目的，是怕燉煮之後，肉質因太嫩而散開，可用草繩或棉繩，繩子可先汆燙過以增加繩子的韌性。
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