蝦漿高麗菜卷
出處《快樂廚房雜誌第106期》・4,387 人看過
材料
- 高麗菜葉5片
- 豬絞肉200公克
- 蝦仁100公克
- 菜脯50公克
- 蒜仁3顆
- 紅辣椒1/2根
- 香菜2支
- 蒜苗綠1根
調味料
調味料 A
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 香油1小匙
- 砂糖少許
- 太白粉1小匙
調味料 B
- 醬油2大匙
- 香油1小匙
- 砂糖1小匙
- 水600cc
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 薑片5片
- 蒜仁5顆
- 蔥段2根
作法
- 1將高麗菜輕輕拔除外殼，放入滾水中略汆燙，，撈起後去除粗梗，濾乾水分備用。
- 2將蝦仁剁碎；豬絞肉剁碎，備用。
- 3菜脯洗淨泡水去除鹹味；蒜仁、紅辣椒、香菜切碎，備用。
- 4取一容器，加入作法2、3的所有材料與所有調味料A抓勻，再摔出筋備用。
- 5將作法1的高麗菜葉平鋪，放入作法4處理好的絞肉，再將高麗菜葉緩緩捲起成長條狀，再使用蒜苗絲綁起成高麗菜卷備用。
- 6取湯鍋，加入調味料B，再加入作法5的高麗菜卷，以小火燉煮約10分鐘即可.
小撇步
生高麗菜直接剝葉片，容易葉片破碎，將高麗菜整顆入鍋汆燙，可方便剝除高麗菜葉，也能保持葉片完整性。
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