懷舊排骨菜飯便當
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1.製作菜飯，米與豬高湯的比例為1：1，洗米後一定要把水分瀝乾，這樣的比例才準確；要煮出最好吃的飯，米的份量不可少於3杯。^2.五花肉滷汁配方請參考關山便當。
材料
Ａ.
- 青江菜300公克
- 米3杯
- 豬高湯3杯
- 開陽2大匙
Ｂ.
- 豬大排2片
Ｃ.
- 酸菜200公克
- 辣椒絲適量
- 豬肉末80公克
Ｄ.
- 五花肉滷汁適量
- 蛋1顆
- 豆乾3片
Ｅ.
- 醬瓜40公克
調味料
Ａ.
- 香油少許
- 鹽適量
- 味精適量
Ｂ.
- 醬油膏1大匙
- 酒1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 蔥1根
- 蒜末1小匙
Ｃ.
- 醬油60㏄
- 水120㏄
- 蒜仁2顆
- 八角1顆
Ｄ.
- 糖1小匙
- 醬油1小匙
作法
- 1將青江菜洗淨切絲，入滾水汆燙，淋入少許香油；酸菜200公克切絲，泡水洗淨備用。
- 2將米洗淨，加入豬高湯、開陽和鹽、味精混合，放入電鍋煮熟，待開關跳起後再燜10分鐘，用筷子挑鬆，拌入作法1的青江菜，即為菜飯備用。
- 3將豬大排略為拍鬆，加入調味料Ｂ充分拌醃，兩面沾裹上地瓜粉，鍋中倒入沙拉油加熱至185℃～190℃，放入豬大排炸至兩面呈金黃色備用。
- 4將調味料Ｃ放入鍋中煮滾，再放入作法4的豬大排以小火滷一下，即為排骨備用。
- 5熱油鍋，放入材料Ｃ的辣椒絲、豬肉末以中火炒香，再加入作法1的酸菜絲、糖、醬油炒至熟透，即為酸菜炒肉末，放入便當盒上層備用。
- 6取五花肉滷汁，分別放入洗淨的雞蛋滷煮40分鐘至入味，豆乾滷煮10～15分鐘至入味，分別撈起，即為滷蛋、滷豆乾備用。
- 7將菜飯鋪入便當盒下層，酸菜炒肉末、滷蛋、滷豆乾、市售醬瓜一一排入便當盒上層，放入排骨即可。
小撇步
1.製作菜飯，米與豬高湯的比例為1：1，洗米後一定要把水分瀝乾，這樣的比例才準確；要煮出最好吃的飯，米的份量不可少於3杯。^2.五花肉滷汁配方請參考關山便當。
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