關山便當
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作法2中滷過五花肉的滷汁可保存下來滷豆乾、海帶結或滷蛋等配菜。
材料
- 五花肉300公克
- 胡蘿蔔1條
- 肉絲80公克
- 蓮藕300公克
- 白飯1碗
- 醬瓜40公克
- 筍絲60公克
調味料
Ａ.
- 醬油膏120㏄
- 米酒1小匙
- 糖1小匙
- 紅蔥酥1小匙
- 五香粉1/4小匙
- 醬油4大匙
- 水1200㏄
- 蒜仁4顆
Ｂ.
- 鹽1/4小匙
- 水50㏄
Ｃ.
- 鹽1/2小匙
- 糖1/2大匙
- 胡椒粉1小匙
- 白醋1小匙
- 香油1大匙
作法
- 1將五花肉洗淨，帶皮切成1.5公分塊狀，鍋內入少許油將肉略為煸炒出油，起鍋備用。
- 2將作法1的五花肉塊與調味料Ａ以小火煮至軟爛熟透，即為滷五花肉備用。
- 3紅蘿蔔洗淨，削皮切絲，熱油鍋，放入紅蘿蔔絲、肉絲和調味料Ｂ一起以中火炒至熟透，即為紅蘿蔔炒肉絲。
- 4將蓮藕洗淨削皮切片，汆燙後撈起瀝乾水分，與調味料Ｃ拌勻，即為涼拌蓮藕片備用。
- 5將白飯鋪入便當盒底，滷五花肉、紅蘿蔔炒肉絲、涼拌蓮藕片和市售醬瓜、市售筍絲一一排在白飯上即可
小撇步
作法2中滷過五花肉的滷汁可保存下來滷豆乾、海帶結或滷蛋等配菜。
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