紅燒豬腳(3)
出處《快樂廚房雜誌第108期》・2,656 人看過
材料
- 豬腳1200公克
- 薑片20公克
- 紅蔥頭25公克
- 蔥段30公克
- 紅辣椒段25公克
- 青江菜適量
- 水600cc
調味料
- 醬油150cc
- 冰糖50公克
- 米酒500cc
作法
- 1豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨備用。
- 2青江菜放入沸水中，加入少許鹽、油(均材料外)汆燙，撈出備用。
- 3熱鍋加入少許油，放入薑片、紅蔥頭、蔥段、紅辣椒段爆香，再放入作法1的豬腳煸香。
- 4續加入所有調味料炒香後加入水煮滾，蓋上鍋蓋，以小火滷1小時(中途要打開翻動)；打開鍋蓋，再轉中火燒煮約10分鐘至軟爛入味即可。
- 5將作法4的豬腳盛盤，淋上少許滷汁，再以作法2的青江菜當盤飾即可。
小撇步
紅燒豬腳時，豬腳一定要先入鍋煸香再滷，燒滷的過程中記得要掀蓋中途翻動，滷出來的豬腳肉質才會均勻Q彈好吃。
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