涼拌五味豬腳
出處《快樂廚房雜誌第108期》・3,240 人看過
材料
- 豬腳700公克
- 小黃瓜絲適量
調味料
調味料 A
- 醬油1/2大匙
- 醬油膏2大匙
- 番茄醬2大匙
- 烏醋1/2大匙
- 糖1/2大匙
- 冷開水1大匙
- 香油1小匙
調味料 B
- 薑末5公克
- 蔥末5公克
- 蒜末5公克
- 紅辣椒末5公克
- 香菜末5公克
作法
- 1將所有調味料A拌勻，再放入所有調味料B拌勻成五味醬備用。
- 2豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨備用。
- 3作法2的豬腳放入電鍋內鍋中，加入適量薑片、蔥段、香菜梗、米酒(均材料外)，外鍋加3杯水，蒸至開關跳起再燜一下，取出泡冰水切片備用。
- 4盤中鋪放小黃瓜絲，再放入作法3的豬腳片，淋入或沾食作法1的五味醬即可。
小撇步
豬腳要先烹煮後再泡冰水切片，不能先切小片再烹煮，這樣肉汁就會流失，肉質也會變得柴澀不好吃。
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