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椒鹽豬腳

椒鹽豬腳

出處《快樂廚房雜誌第108期》・3,973 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常

材料

材料 A

  • 豬腳600公克
  • 薑片10公克
  • 胡椒粒5公克
  • 胡椒鹽少許
  • 地瓜粉適量

材料 B

  • 蒜末10公克
  • 紅辣椒末10公克
  • 蔥末10公克
  • 九層塔末5公克

調味料

  • 鹽1小匙
  • 米酒1大匙
  • 冰糖少許

作法

  1. 豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨備用。
  2. 作法1的豬腳放入鍋中加入水煮滾，放入薑片、蔥段、胡椒粒，以小火煮約1小時，再加入鹽、米酒、冰糖煮勻，燜10分鐘後撈出瀝乾，剁成小塊備用。
  3. 作法2的豬腳沾勻少許地瓜粉，放入160℃的熱油中炸至酥脆，撈出瀝油備用。
  4. 鍋中加少許油，放入所有材料B爆香，再放入作法3的炸豬腳、胡椒鹽拌炒均勻即可。

小撇步

椒鹽豬腳的豬腳要先燉煮後再入油鍋油炸，才能達到皮脆肉嫩的絕妙口感。

豬肉・主菜

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