冰鎮豬腳
出處《快樂廚房雜誌第108期》・3,669 人看過
材料
- 豬腳600公克
- 薑片10公克
- 蔥段10公克
- 紅棗5顆
- 枸杞5公克
- 水750cc
調味料
- 紹興酒2大匙
- 鹽1/2小匙
- 糖少許
作法
- 1豬腳洗淨，汆燙5分鐘後，撈出沖水再洗淨備用。
- 2鍋中放入作法1的豬腳加入水煮滾，放入薑片、蔥段，以小火約煮1小時，撈出加入冰塊冰鎮備用。
- 3紅棗、枸杞洗淨，加入200cc水煮10分鐘，再加入作法2的豬腳湯150cc、所有調味料拌勻成醬汁，放涼備用。
- 4將作法2的豬腳浸入作法3的醬汁中，再放入冰箱冷藏至入味即可。
小撇步
豬腳烹煮後需馬上放入冰塊中冰鎮，肉質才會緊縮Q彈好吃，而泡醬汁後若不急著吃，可移入冰箱冷藏一天，風味更佳。
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