豆豉排骨(2)
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豆豉的鹹度每家都不一定，使用前應事先 試味道，並調整調味料的份量
材料
- 小排骨600公克
- 豆豉20公克
- 辣椒2根
- 蒜頭50公克
- 沙拉油50㏄
調味料
調味料 A
- 鹽7.5公克
- 味精10公克
- 糖15公克
- 太白粉15公克
- 水50㏄
- 米酒2大匙
- 老抽1大匙
調味料 B
- 香油30㏄
作法
- 1排骨剁小塊，以冷水不間斷沖洗約20分鐘去除血水，撈起瀝乾水份；豆豉洗淨瀝乾水份；辣椒切細；蒜頭切末備用。
- 2熱鍋，倒入沙拉油燒至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，將燒熱的沙拉油沖入蒜末中成為蒜油。
- 3作法1的排骨倒入大盆中，加入所有調味料A、辣椒、豆豉後充分攪拌均勻至水份被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌勻。
- 4作法3的排骨盛在小盤子上再放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。
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