叉燒捲餅
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材料
- 青蔥2根
- 香菜10公克
- 荷葉餅3張
叉燒材料Ａ
- 梅花肉900公克
叉燒材料B
- 紅蔥頭30公克
- 甜麵醬25公克
- 鹽25公克
- 糖250公克
- 香油20公克
- 淡色醬油150公克
- 酒20公克
- 芝麻醬10公克
- 蠔油10公克
叉燒材料C
- 冷開水100公克
- 麥芽糖350公克
作法
- 1將叉燒肉材料Ｃ以小火煮勻，即為叉燒肉刷醬備用。
- 2將梅花肉切成每塊5公分寬的長條狀，與叉燒肉材料Ｂ拌勻，冷藏2小時至入味備用。
- 3將烤箱預熱到220℃～250℃，再將作法3的梅花肉放入烤箱，烤至兩面皆熟取出，將作法2的刷醬均勻刷在梅花肉上，放回烤箱內續烤3～5分鐘，取出掛起，待涼切片即為叉燒肉，取120公克叉燒肉、30公克叉燒汁備用。
- 4青蔥、香菜分別洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
- 5將荷葉餅攤開，抹上叉燒汁，排入叉燒肉、青蔥、香菜，捲成長筒狀即可。
小撇步
餅皮抹上一層叉燒肉的餘汁，使口感潤滑更夠味。
將醃過叉燒肉的醃料以小火煮滾，即為叉燒汁。
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