銀芽麻辣肉片
出處《快樂廚房雜誌第122期》・3,092 人看過
材料
材料 A
- 豬五花肉片400公克
- 薑末20公克
- 蒜末40公克
- 蔥粒40公克
- 花椒10公克
- 辣豆瓣醬60公克
- 醬油1大匙
- 白醋1大匙
- 沙拉油4大匙
- 乾辣椒10公克
- 水200cc
- 米酒3大匙
- 糖1大匙
材料 B
- 銀芽200公克
- 白醋2大匙
- 水600cc
醃料
- 醬油2大匙
- 米酒2大匙
- 太白粉4茶匙
作法
- 1豬五花肉片先與醃料材料攪拌均勻備用。
- 2熱油將花椒煸香過濾，留下花椒油爆香蒜末、薑末、乾辣椒與豬肉炒香。
- 3加入辣豆瓣醬、醬油、水、米酒、糖、白醋煮滾後續煮1分鐘撒上蔥粒。
- 4另備一鍋水，煮滾後加入材料B的白醋，再放入銀芽汆燙，水滾即撈起。
- 5將銀芽盛盤鋪底，再將麻辣豬五花放上即可。
小撇步
汆燙銀芽時加入一些白醋，可以使銀芽在汆燙後較不易變色，看起來賣相更好。
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