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焢肉(1)

焢肉(1)

出處《快樂廚房雜誌第122期》・2,823 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常

材料

材料 A

  • 五花肉1800公克

材料 B

  • 蔥段40公克
  • 薑片30公克
  • 蒜仁30公克
  • 紅蔥頭30公克

調味料

  • 水700cc
  • 醬油180cc
  • 細糖3大匙
  • 米酒100cc
  • 八角4顆

作法

  1. 滾水放入五花肉，煮滾後轉小火，煮約50分鐘至熟。(用筷子穿刺肉塊，無血水表示已熟。)
  2. 取出後浸泡於冷水中冷卻，待涼後取出切厚片。
  3. 熱鍋，倒入適量油，放入材料B炒至微焦，加入所有調味料煮滾。
  4. 放入五花肉，小火微滾20分鐘，再蓋上鍋蓋關火，浸泡30分鐘即可。

小撇步

滷肉完美3步驟： 1.肉先煮熟再切，滷好不變形 2.入鍋小火微滾，完整不易斷裂 3.加蓋燜泡入味，肉軟而不爛

豬肉・主菜

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