肥腸燒肉(1)
出處《快樂廚房雜誌第123期》・2,527 人看過
材料
- 五花肉1500公克
- 肥腸400公克
- 蔥段40公克
- 薑片40公克
- 冰糖60公克
調味料
- 冰糖100公克
- 醬油180公克
- 紹興酒200公克
作法
- 1五花肉切大塊；肥腸切大塊。
- 2熱鍋放入適量油，放入五花肉塊，中火將肉塊煎炒至表面焦香後取出。
- 3原鍋放入60公克的冰糖，中火炒至糖焦糖化，即為糖色。
- 4放入五花肉塊均勻沾裹糖色，再放入蔥段、薑片拌勻。
- 5移入砂鍋中，放入調味料、蓋上鍋蓋，以中小火燒煮30分鐘，每隔15分鐘翻動一次至肥腸燒肉均勻軟嫩即可。
小撇步
炒糖色讓燒肉色澤油亮又美味
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