翠玉白菜餃

材料

調味料

作法

1. 1絞肉先與鹽抓勻至有黏性。
2. 2加入其餘調味料、蔥花、薑末拌勻，再淋上香油拌勻。
3. 3大白菜放入滾水中，煮滾後再煮30秒至軟化後撈起，泡水冷卻，擠乾。
4. 4大白菜切碎後再擠乾，放入肉餡中拌勻。
5. 5白麵皮的中筋麵粉與鹽、水拌勻，混合成團，再搓至表面光滑，取250公克，搓成長條狀的白色麵糰。
6. 6菠菜麵皮的中筋麵粉、鹽、菠菜汁拌勻，混合成團，再搓至表面光滑，取150公克。
7. 7將150公克的菠菜麵皮桿成長方形，抹上少許水，再包入白麵糰。
8. 8作法7的麵糰切成每份約15公克的麵糰，再壓平桿成翠玉水餃皮。
9. 9取翠玉水餃皮包入適量肉餡，折出皺摺，再排入蒸籠中。