酸辣湯(9)
出處《快樂廚房雜誌第130期》・4,477 人看過
材料
材料 A
- 豬肉絲200公克
- 竹筍100公克
- 鴨血120公克
- 豆腐絲150公克
- 木耳絲60公克
- 紅蘿蔔絲50公克
材料 B
- 高湯1500ml
- 白胡椒粉2大匙
- 鹽1大匙
- 白醋100ml
- 烏醋100ml
材料 D
- 太白粉水適量
- 雞蛋3顆
- 蔥花適量
- 香油適量
材料 E
- 太白粉1大匙
- 醬油1大匙
- 米酒2茶匙
作法
- 1豬肉絲加入材料E拌勻；竹筍切絲；鴨血切絲。
- 2煮一鍋水至沸騰，放入筍絲待再度沸騰後煮約1分鐘，接著放入鴨血拌開後，放入豬肉絲煮至再度滾沸。
- 3將所有做法2材料撈起，過冷水去除雜質。
- 4另取一鍋，倒入高湯煮沸，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、筍絲、鴨血絲、豆腐絲輕輕拌勻。
- 5趁湯頭還沒再度滾沸時，加入白胡椒就能快速溶解。
- 6再加入鹽，待煮滾後轉小火，以太白粉水勾芡至湯頭濃稠。
- 7加入蛋液略煮一下，就關火。
- 8這時加入白醋、烏醋、香油與蔥花就能上桌囉。
小撇步
關鍵1：肉絲鴨血竹筍要汆燙(肉絲汆燙湯頭不混濁；鴨血汆燙去腥味；竹筍汆燙不苦澀)
關鍵2：未滾沸時下胡椒粉才好溶解不凝結
關鍵3：關火再加醋保留酸味
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