奶油高麗菜捲
出處《快樂廚房雜誌第35期》・4,052 人看過
材料
- 高麗菜6片
- 絞肉100公克
- 蝦仁6隻
- 鹽1/2小匙
- 蔥末1小匙
- 香菜末1小匙
調味料
- 高湯2大匙
- 香油1/2小匙
- 鮮奶油1大匙
- 鹽1/2小匙
- 胡椒粉少許
- 太白粉1小匙
作法
- 1高麗菜洗淨，用鹽水泡軟後，再以清水洗淨，瀝乾水分，修去粗硬梗；所有調味料混合均勻備用。
- 2絞肉、蝦仁一起剁碎，以鹽、蔥末抓出筋，分成6等分，分別包入高麗菜葉中捲成長柱狀備用。
- 3烤箱預熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙並塗抹少許沙拉油，作法2的高麗菜捲收口朝下放入，烤約5分鐘後，倒入調味料再烤5分鐘，取出撒上香菜末即可。
小撇步
高麗菜一般是先用滾水汆燙過，但這裡跳過直接進烤箱烤，所以先用濃度高的鹽水(鹽：水=10：1)醃過，使菜葉柔軟後瀝乾，內層抹太白粉，以便黏住肉餡，再在捲好的菜捲上淋高湯避免烤乾。
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