滷製大腸頭

材料

作法

1. 1老薑用菜刀刀面拍扁，青蔥對切備用。
2. 2將大腸頭肥油及肛門剪除。
3. 3用筷子自開口上方約3公分外皮推入，並將大腸反轉。
4. 4先用白醋與麵粉將作法3的大腸頭搓揉8分鐘，再用清水沖洗乾淨後，以滾水汆燙撈起備用。
5. 5將滷水料放入鍋內開火煮成滷水。
6. 6待滷汁滾約十分鐘後，將大腸頭放入至滷汁再度滾沸，開微火再約40分鐘，即可撈起切小段備用。