薑絲炒大腸(2)
出處《大腸蚵仔麵線》・4,736 人看過
也可將洗好的豬腸泡在小蘇打水1小時後，再沖水一小時，這樣大腸會有一定的脆度，市場上也可買到泡發過的大腸，如果愛吃帶脆的就不須過水煮熟，直接以大火炒即可。
材料
- 豬大腸400g
- 嫩薑絲100g
- 黃豆芽100g
- 白醋適量
- 太白粉適量
- 油少許
- 水適量
調味料
- 鹽1/8茶匙
- 糖1茶匙
- 醋精1大匙
作法
- 1將大腸先用水沖洗，再將肥油仔細去除，利用筷子將大腸翻轉後，將腸內的穢物清洗乾淨加入適量白醋及太白粉搓揉除去異味，再將大腸以流動的水清洗備用。
- 2取一湯鍋加水與嫩薑稍煮，約10分鐘後撈起大腸與嫩薑，並將嫩薑切絲，大腸切約1公分寬備用。
- 3熱鍋，倒入少許油，先放入作法2的大腸、黃豆芽爆炒至豆芽熟待，加入嫩薑絲及調味料以大火炒均勻即可。
小撇步
也可將洗好的豬腸泡在小蘇打水1小時後，再沖水一小時，這樣大腸會有一定的脆度，市場上也可買到泡發過的大腸，如果愛吃帶脆的就不須過水煮熟，直接以大火炒即可。
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