糖醋排骨酥
出處《排骨酥醃炸秘方》・15,877 人看過
裹乾粉；外酥內嫩又定型 一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
材料
- 排骨600公克
- 青椒1個
- 紅椒1個
- 鳳梨100公克
- 洋蔥1個
- 地瓜粉2大匙
- 太白粉1大匙
醃料
- 胡椒粉1小匙
- 蒜頭20公克
- 醬油1/2匙
- 糖1大匙
- 鹽1小匙
- 蛋1顆
調味料
- 蕃茄醬1大匙
- 梅子醋2大匙
- 冰糖2大匙
- 水2大匙
作法
- 1醃料全部混合調勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌，放著醃漬約1小時。
- 2將青椒、紅椒切開，去仔後切成3公分大小的塊狀；鳳梨和洋蔥洗淨後，也切成相同大小；太白粉加水調勻後備用。
- 3將作法1的排骨裹上一層薄薄的地瓜粉備用。
- 4熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法3的排骨酥炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
- 5熱油鍋，加入少許油，加入作法2的青椒、紅椒、鳳梨和洋蔥快抄約1分鐘，放入作法4的排骨酥，最後再加入蕃茄醬、梅子醋、冰糖和水，轉小火慢煮。等鍋內湯汁略收後，再以太白粉水勾芡，即可起鍋裝盤。
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