餛飩專用經典高湯

材料

調味料

作法

1. 1扁魚乾用烤箱以150℃烤至微焦備用。
2. 2蝦乾、黃豆芽洗淨後瀝乾水份備用。
3. 3取一湯鍋，將水煮至滾沸後放入豬龍骨，汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用。
4. 4另取一湯鍋，放入作法1的扁魚乾及薑片，先加入水，轉大火將其煮至滾沸。
5. 5作法4湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態，且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫。
6. 6待作法5的高湯滾約2小時，鍋內會剩下約3000CC的高湯即可熄火
7. 7取一細濾網，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。
8. 8加入調味料於作法7的高湯內，稍微攪拌後即可。