滷豬腳

材料

調味料

作法

1. 1將豬腳洗淨各切成4段放入滾水中燙至肉變色後撈起冷卻後刮除皮毛並洗淨瀝乾，青蔥洗淨切成段狀；再把豬腳用適量蔥段、薑、米酒和120㏄的醬油醃漬約20～30分鐘後備用。
2. 2熱鍋，倒入沙拉油，將步驟1的豬腳放入後轉大火，炸至豬腳上色後即可撈起。
3. 3將紅辣椒洗淨切成段狀，蒜仁洗淨，再把蔥段、紅辣椒段、蒜仁放入步驟2的鍋中炸至金黃色即可撈起備用。
4. 4另熱鍋，加入少許沙拉油，並將醬油及砂糖倒入鍋中拌炒至糖溶化起泡後，再倒入水煮至滾沸。
5. 5在作法4中放入滷包煮至滷汁釋出香氣。
6. 6將作法2的豬腳倒入作法6的鍋中一起拌煮約2～3分鐘後，再加入香菇味精，並將作法3的材料放入鍋同煮。
7. 7將生花生和八角放入作法7中一起拌煮至沸騰後，倒入事先準備的砂鍋中，再以小火燜煮約40～70分鐘或外皮Q軟入味即可。