糖醋排骨(3)
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裹乾粉；外酥內嫩又定型 一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
材料
- 排骨300克
調味料
調味料 A
- 太白粉1大匙
- 蛋液1大匙
- 鹽1/8茶匙
- 米酒1茶匙
調味料 B
- 烏醋2大匙
- 糖2大匙
- 醬油1茶匙
- 水1大匙
調味料 C
- 太白粉水1茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1將排骨剁小塊，用調味料A拌勻醃約10分鐘至入味備用。
- 2熱鍋，倒入２大匙的油燒熱至約150℃時，放入作法１的排骨，以小火炸約3分鐘，即撈起瀝乾油脂。
- 3另熱一鍋，加入調味料B，以小火煮滾後，以太白粉水勾芡，再放入作法２的排骨迅速翻炒，至芡汁完全被排骨吸收時，關火，滴入香油拌勻即可。
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