腸旺鍋巴

材料

調味料

作法

1. 1將鴨血洗淨切菱形塊、肥腸洗淨切斜片、酸菜洗淨切斜片後，一起倒入滾水中川燙約20秒後撈起瀝乾水分備用；蒜苗洗淨切段、薑及蒜仁切片備用。
2. 2熱鍋，倒入2大匙沙拉油，把作法１的薑、蒜放入鍋中以小火爆香後，再加入辣椒醬及花椒以小火炒至油變紅且有香味溢出後，再加入高湯續煮。
3. 3作法2的高湯煮滾後倒入作法１的鴨血、肥腸、酸菜、細砂糖及白醋，以小火滾約1分鐘後，把太白粉水倒入鍋中芶芡均勻，再淋上香油即可裝碗備用。
4. 4熱鍋，倒入約400㏄沙拉油，加熱升溫至160℃後，轉小火將鍋巴下鍋炸膨脹至原來的2倍大後撈起放至事先準備的深盤，趁熱將作法3的腸旺淋於鍋巴上即可。