紅糟肉(1)

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將五花肉洗淨，剖成約1.5公分厚的厚片。
2. 2五花肉太厚不容易入味，太薄會失去肉的嫩度。
3. 3蔥洗淨、薑去皮，一起切碎，放入容器中，加入所有醃料拌勻。
4. 4蔥與薑切得細一點香辛的味道才會更快釋放出來，拌勻時要稍微抓拌出蔥薑的味道。
5. 5將步驟1放入步驟2中醃15分鐘。
6. 6醃料的份量並不多，所以醃的時候要翻面並盡量抹勻。
7. 7炒鍋中加入1大匙麻油燒熱，放入紅糟以中火炒出香味後盛出，加入其他調味料拌勻冷卻，再與作步驟3一層一層放入容器中醃泡1天以上。
8. 8紅糟本身的味道雖已足夠，但如再以麻油炒過則香氣更加濃郁。
9. 9將醃至入味的步驟4取出，均勻沾上一層地瓜粉，放入熱油鍋中以中小火炸至能以筷子刺穿，撈出瀝乾油分。
10. 10粉要沾得薄吃起來才不會覺得有一層厚皮，但要注意均勻抹到，肉的嫩度與肉汁才不會流失。
11. 11趁熱將炸好的步驟5紅糟肉以斜刀的方式切片即可盛盤。
12. 12刀越斜切出來的片形狀越大，如果直接以直刀切出來的片會太小。