紅燒獅子頭(2)

材料

醃料

調味料

作法

1. 1竹筍以滾水燙熟後去皮、切末；香菇洗淨，泡軟後切末；蝦米洗淨、切末；薑洗淨、去皮、切末；蔥先取1支洗淨、切末備用。
2. 2將豬絞肉放入大碗中，加入步驟1及所有醃料拌勻。
3. 3續將步驟2以手抓摔至混合均勻並出現黏性。
4. 4將步驟3以手擠成丸子；將另1支蔥洗淨、切段；大蒜去皮、切片；黑木耳洗淨、切小片；大白菜洗淨、切長方片，稍微燙軟，撈出泡涼備用。
5. 5鍋中倒入足夠的油燒熱至約130℃，將步驟4丸子放入油鍋中，以中火炸至表皮呈金黃色，撈出瀝乾油分。
6. 6炒鍋中倒入2大匙油燒熱，放入蒜片與蔥段爆香，再加入所有調味料、大白菜、黑木耳與步驟5丸子大火煮開，改小火燜燒10分鐘，再改大火將湯汁稍微收乾即可盛盤。