紅燒元蹄

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將豬腳蹄洗淨、剖開，以滾水川燙至變色後撈出。
2. 2將步驟1豬腳蹄以刀刮除表面油污。
3. 3將步驟2再次洗淨，瀝乾水分，放入碗中加入醃料拌勻醃15分鐘。
4. 4鍋中倒入足夠的油燒熱，放入步驟3，以中火炸至表皮呈乾酥狀，撈出瀝乾油分備用。
5. 5續將步驟4豬腳蹄放入盤中，加入調味料1拌勻，移入水滾的蒸鍋中，以中小火蒸40分鐘至熟透，取出。
6. 6將薑洗淨、去皮、切片；紅辣椒洗淨、切開去籽、切片；蔥洗淨、切段。
7. 7炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入步驟6爆香，再加入所有調味料2、步驟5與八角大火煮開。
8. 8步驟7煮開後改小火煨燒15分鐘至豬腳蹄入味即可盛盤。