客家滷肥腸

材料

作法

1. 1將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼備用。
2. 2起油鍋，爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角後，放入其餘滷料燒開後，再加入作法1大腸，以中小火滷約2小時，取出後切塊排盤，再淋上少許滷汁。
3. 3食用時，搭配少許嫩薑絲，風味更佳。