三杯小排(1)
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排骨要先醃入味再先炸過可以增加香氣與口感，將要選用老薑，用黑麻油與小火炸出焦香，其他材料再下鍋拌炒到收乾
材料
- 小排450公克
- 碗豆莢6片
- 九層塔20公克
- 麻油2大匙
- 薑片4片
- 辣椒1條
- 蔥1/2支
- 蒜頭6粒
抓麻材料
- 蔥1/2支
- 太白粉1大匙
- 薑2片
- 水60cc
- 香油1大匙
- 米酒60cc
- 胡椒1茶匙
調味料
- 肉類用三杯醬汁2茶匙
作法
- 1將抓麻用材料，用力拌打至黏稠度，與小排一起抓麻均勻，再放入150℃六分滿的油鍋中，以中火炸到全熟後，撈起備用。
- 2將蒜頭炸至金黃色；蔥切段，備用。
- 3另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入胡椒、做法2的蔥段、蒜頭和三杯醬汁拌炒均勻。
- 4加入小排一起拌炒，在收汁前，加入碗豆莢、九層塔拌炒即可。
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