紅糟豬肉香腸

材料

調味料

作法

1. 1黑豬肉洗淨擦乾水份，切大丁，並和絞肉放在ㄧ起。
2. 2將蒜頭拍打並切成蒜末備用。
3. 3將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。
4. 4作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。
5. 5將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。
6. 6取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。
7. 7取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。
8. 8作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
9. 9將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

小撇步