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咖哩排骨(1)

咖哩排骨(1)

出處《街頭巷尾美味排骨飯》・3,900 人看過

南洋料理主菜豬肉葷食#南洋風味

咖哩醬 材料：蒜末10公克、洋蔥末10公克、咖哩末1大匙、奶油30公克、麵粉2大匙、水200cc 調味料：鹽1小匙、細砂糖1小匙、雞粉1小匙、鮮奶油1/2大匙 作法： 1.起一鍋放入奶油、蒜末及洋蔥末一起爆香炒軟，再放入咖哩粉一起炒香，加入麵粉一起拌炒均勻。 2.加入水、調味料一起邊煮邊攪拌，直至呈現稠狀，即完成。

材料

材料 A

  • 里肌肉大排骨2片
  • 蛋液1個
  • 地瓜粉1/2杯
  • 麵包粉1杯

材料 B

  • 蒜末5公克
  • 洋蔥20公克
  • 馬鈴薯20公克
  • 胡蘿蔔20公克
  • 洋菇15公克
  • 熟毛豆仁15公克

醃料

  • 咖哩粉1小匙
  • 鹽少許
  • 細砂糖少許
  • 米酒1大匙
  • 太白粉少許

調味料

  • 鹽少許
  • 雞粉少許
  • 奶油少許
  • 咖哩醬適量

作法

  1. 將排骨洗淨擦乾水分；洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥各切片，備用。
  2. 取一容器將作法1的排骨及醃料一起放入攪拌均勻後，醃漬15分鐘備用。
  3. 取兩個盤子，其中一個放入蛋液，另將地瓜粉、麵包粉一起調勻後，放入盤中，備用。
  4. 將作法2的排骨放入作法3的蛋液中，均勻地沾上蛋液，再放入作法3調勻的粉中，均勻地沾裹。
  5. 起一鍋放入適量油燒熱至160℃，將作法4的排骨放入，轉小火炸2分鐘撈起，再轉大火再炸30秒鐘，即撈起備用。
  6. 另起一鍋放入奶油及蒜末炒香，再加入洋蔥、洋菇一起炒軟。
  7. 加入馬鈴薯、胡蘿蔔一起拌炒一下，倒入咖哩醬一起炒香，拌入毛豆仁，拌炒一會，即可盛入碗中。
  8. 將白飯一碗放入盤中，放入作法5的肉排，並淋上作法7的咖哩醬即可。

小撇步

咖哩醬 材料：蒜末10公克、洋蔥末10公克、咖哩末1大匙、奶油30公克、麵粉2大匙、水200cc 調味料：鹽1小匙、細砂糖1小匙、雞粉1小匙、鮮奶油1/2大匙 作法： 1.起一鍋放入奶油、蒜末及洋蔥末一起爆香炒軟，再放入咖哩粉一起炒香，加入麵粉一起拌炒均勻。 2.加入水、調味料一起邊煮邊攪拌，直至呈現稠狀，即完成。

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