糖醋排骨(4)
出處《街頭巷尾美味排骨飯》・3,511 人看過
裹乾粉；外酥內嫩又定型 一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
材料
- 排骨400公克
- 青椒1/2個
- 紅椒1/2個
- 鳳梨片80公克
- 洋蔥1/2個
- 地瓜粉2大匙
- 太白粉水1大匙
醃料
- 蒜末10公克
- 醬油1/2大匙
- 糖1/2大匙
- 鹽1/2大匙
- 蛋1顆
- 胡椒粉少許
調味料
- 蕃茄醬1大匙
- 梅子醬2大匙
- 鹽少許
- 冰糖2大匙
作法
- 1排骨洗淨瀝乾水分，放入容器中加入醃料醃30分鐘，備用。
- 2青椒、紅椒、洋蔥洗淨切塊，備用。
- 3將作法1的排骨沾上一層薄薄的地瓜粉。
- 4起一鍋倒入適量的油燒熱至170℃，放入作法3的排骨以中小火炸3分鐘，轉大火再炸30秒鐘。
- 5另起一鍋放入兩大匙油，加入作法2的洋蔥炒香後，加入青椒、紅椒塊集鳳梨片拌炒一下，再加入作法4的排骨拌炒入味。
- 6再到入太白粉水勾芡即可。
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