清燉獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1荸薺拍碎，切成粒狀備用，青江菜同樣洗淨備用。
2. 2將瘦肉剁成肉末，肥豬肉切成粒狀備用。
3. 3將作法2中剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
4. 4將作法3摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
5. 5將作法4拌好的肉中加入荸薺、薑末、蔥末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形即成獅子頭。
6. 6取一砂鍋，放入作法5中作好的獅子頭及調味料B，待燒滾後，轉小火煮約30分鐘，再加入青江菜煮熟後，即可起鍋。