清蒸獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊燙熟，上述材料備用。
2. 2將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
3. 3在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
4. 4於作法3拌好的肉中加入荸薺、胡蘿蔔、香菇、薑末、蔥末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。
5. 5將作法4中作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。
6. 6起鍋後，將燙熟的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即完成。