三鮮燴獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1將荸薺拍碎後切成粒狀，洋蔥亦切碎備用。
2. 2將青江菜對切，海參切塊，魷魚切花，胡蘿蔔切小片，以上材料與蝦仁一起汆燙2分鐘，撈起沖過冷水後備用。
3. 3將瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
4. 4在作法3摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
5. 5將作法4加入荸薺、蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡捏成圓球狀。
6. 6取鍋倒入約400㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法5捏好的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘至熟，撈起瀝乾油後裝盤備用。
7. 7另取一鍋倒入少許沙拉油加熱，將材料B的蔥切段、薑切絲後，放入鍋中以小火爆香，再放入作法2的三鮮料及調味料B中的高湯、蠔油及細砂糖。以大火燒滾後，關小火煮約1分鐘，加入太白粉水勾芡、淋上香油，撈起後直接淋到炸好的獅子頭上即可。