清燉蛤礪獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1將荸薺拍碎後，切成粒狀備用。
2. 2蛤蠣用開水略為汆燙20秒後撈出用水沖涼，挑出最大的10顆後將殼剝開，只留下有肉的那一邊殼，把殼肉裡的水分略為擠乾，另將其餘蛤蠣肉取出，剁成碎粒備用。
3. 3將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
4. 4在作法3摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
5. 5在作法4拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、碎蛤蠣肉以及肥肉末、蔥末、薑末與其他調味料A，拌勻後將肉餡分成10份，放在帶肉的蛤蠣殼上，將表面餡料抹平。
6. 6將作法5的蛤礪殼放進蒸鍋裏，再將所有調味料B加入，以小火煮約15分鐘後即完成。