清燉蟹粉獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1螃蟹宰殺後挖出蟹黃，荸薺拍碎後切粒，兩者備用。
2. 2將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。
3. 3取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的薑末後，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。
4. 4將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉
5. 5在作法4中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
6. 6在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
7. 7將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
8. 8將作法7的成品放進蒸籠裡，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。