紅燒豆腐獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1板豆腐放入開水汆燙約10秒，撈起後用冷水沖涼後壓成泥狀，荸薺拍碎後切成碎狀，大白菜切塊狀後洗淨，上述材料備用。
2. 2將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
3. 3在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4. 4將作法3拌好的肉中加入作法1中處理好的荸薺、豆腐泥與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5. 5取鍋倒入約100㏄沙拉油加熱至約180℃，將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火煎至表面成形且略焦。
6. 6取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍碎後放入鍋中墊底，再依序放入作法5煎好的獅子頭及調味料B。
7. 7大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後加入作法1中處理好的大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。