清蒸辣味獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1荸薺拍碎後切成粒狀，花椰菜洗淨後切成小塊汆燙約2分鐘，兩者備用。
2. 2將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
3. 3將作法2中摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4. 4在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5. 5將作法4捏好的獅子頭置於盤中，再放進蒸籠裡，以大火蒸20分鐘。
6. 6起鍋後，將作法1中汆燙好的花椰菜擺在盤邊作為裝飾即完成。