清蒸鹹蛋黃獅子頭

材料

調味料

作法

1. 1荸薺拍碎後切成粒狀備用。
2. 2將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟
3. 3在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4. 4將作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將鹹蛋黃按壓在各獅子頭上端。
5. 5將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠裡大火蒸20分鐘。
6. 6起鍋後灑上香菜裝飾即可。