燴梅乾菜獅子頭
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炒梅乾菜 梅乾菜用水浸泡約1小時，用滾水汆燙約1分鐘一次，藉此汆燙方式洗去細沙，再重新用鍋滾水汆燙第二次，汆燙時間約1分鐘，燙好後取出用冷水沖涼，並擠乾水分後將梅乾菜切碎，到少許沙拉油熱鍋後將梅乾菜下鍋並轉小火炒至乾香即可。
材料
材料 A
- 瘦肉末210公克
- 肥肉末90公克
- 荸薺50公克
- 雞蛋1個
- 薑末10公克
- 蔥末10公克
- 炒好的梅乾菜50公克
材料 B
- 大白菜200公克
- 蔥2根
- 薑15公克
調味料
調味料 A
- 鹽3公克
- 水50cc
- 雞精粉4公克
- 細砂糖5公克
- 醬油10㏄
- 料理酒10㏄
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1大匙
調味料 B
- 水800㏄
- 醬油60㏄
- 細糖1茶匙
調味料 C
- 太白粉水1茶匙
- 香油1茶匙
作法
- 1荸薺拍碎後切成粒狀。
- 2將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
- 3在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
- 4在作法3拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末、炒好的梅乾菜及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
- 5取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入獅子頭及調味料B。
- 6大火燒滾後，關小火煮約30分鐘後取出裝盤，將大白菜汆燙約2分鐘後圍邊裝飾。
- 7取200㏄煮獅子頭的湯汁，煮開後用太白粉水勾芡，灑上香油，淋至獅子頭上即可。
小撇步
炒梅乾菜
梅乾菜用水浸泡約1小時，用滾水汆燙約1分鐘一次，藉此汆燙方式洗去細沙，再重新用鍋滾水汆燙第二次，汆燙時間約1分鐘，燙好後取出用冷水沖涼，並擠乾水分後將梅乾菜切碎，到少許沙拉油熱鍋後將梅乾菜下鍋並轉小火炒至乾香即可。
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