麻辣湯底(1)

材料

調味料

作法

1. 1豬腿骨洗淨後敲破；雞骨、排骨分別洗淨，備用。
2. 2豆豉切細末；乾辣椒剪小段，備用。
3. 3將作法1的材料放入沸水中汆燙去雜質，撈起以冷開水洗淨，備用。
4. 4取一深鍋，於鍋中加入8000㏄的水並放入作法3的材料，以大火加熱至沸騰後，轉小火續煮約1個半小時後，濾除鍋中材料取湯汁，備用。
5. 5熱一鍋，燒熱後加入沙拉油，轉小火放入薑末爆香，再加入作法2乾辣椒段、花椒一起略炒。
6. 6再加入辣豆瓣醬、作法2的豆豉末拌炒約1分鐘後，加入作法4的湯汁與酒釀、細砂糖、紹興酒拌煮約30分鐘後關火，濾除鍋中材料取湯汁即可。