排骨酥(1)
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選擇五花排骨的理由是因為有肥瘦相間的特性，吃起來外酥內軟又多汁可口，但五花排骨本身較不易熟透，需要多花一點時間仔細觀察，火候掌握尤其重要唷！食用時，可依個人喜好佐適量的胡椒鹽，味道更佳。
材料
材料 A
- 排骨600公克
材料 B
- 地瓜粉100公克
調味料
- 蒜末30公克
- 醬油1大匙
- 料酒1茶匙
- 五香粉1/2茶匙
作法
- 1排骨洗淨瀝乾後切成小塊，將所有調味料調勻，放入排骨醃漬30分鐘至入味備用。
- 2將作法1的排骨均勻沾裹上材料B的地瓜粉後，靜置約1分鐘備用。
- 3熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約180℃，放入作法2的排骨，以中火炸約10分鐘至表皮成金黃酥脆狀，再撈出瀝乾油份即可。
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