日式炸豬排(6)
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叉出小細孔主要目的是為了讓肉的纖維組織鬆軟，也能藉由叉出的小細孔讓肉迅速的將醃料吸收，油炸出的排骨就會既鬆軟又香喔！
材料
- 里肌豬排2片
- 蒜末15公克
- 高麗菜30公克
- 雞蛋2個
- 麵粉30公克
- 麵包粉50公克
- 沙拉醬30公克
- 沙拉油200cc
調味料
- 鹽1/8茶匙
- 細糖1/4茶匙
- 料酒1茶匙
- 白胡椒粉1/6茶匙
- 水1大匙
作法
- 1里肌豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的戳插十數下，將肉的纖維組織插鬆。
- 2所有調味料與蒜末拌勻後放入作法1的豬肉排中抓勻，醃漬20分鐘備用；高麗菜洗淨後切成細絲；雞蛋打散成蛋液備用。
- 3將作法2的豬肉排兩面依序沾上麵粉後，再沾上作法2的蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
- 4熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒熱至約120℃，將作法3的豬肉排下鍋炸約2分鐘，呈現出金黃色澤即可取出裝盤。
- 5作法4上以高麗菜絲擺盤並擠上少許沙拉一同食用。
小撇步
Tips：叉出小細孔
主要目的是為了讓肉的纖維組織鬆軟，也能藉由叉出的小細孔讓肉迅速的將醃料吸收，油炸出的排骨就會既鬆軟又香喔！
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