滷控肉
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Tips：肉煮熟後再切 製作滷控肉時，要先將五花肉先煮熟再分切成小塊厚片，因為如果先切成小塊厚片再煮熟時，肉容易變形，在外觀上也會較為不好看，所以在處理的順序上一定要特別注意。
材料
- 五花肉600公克
- 紅蔥40公克
- 薑30公克
- 蒜仁40公克
- 八角10公克
- 花椒5公克
調味料
- 醬油200CC
- 雞精粉1茶匙
- 糖2大匙
- 水800cc
作法
- 1取一鍋水（調味料份量外），煮沸後放入整塊的五花肉，以小火煮約20分鐘後取出沖涼，再切成約1.5公分的厚片備用。
- 2紅蔥、薑及蒜仁拍破後，放入熱油鍋中以小火爆香，再加入所有調味料及作法1的五花肉、八角和花椒，續煮至沸騰。
- 3轉小火續煮約1小時熄火，再悶1小時即可。
小撇步
Tips：肉煮熟後再切
製作滷控肉時，要先將五花肉先煮熟再分切成小塊厚片，因為如果先切成小塊厚片再煮熟時，肉容易變形，在外觀上也會較為不好看，所以在處理的順序上一定要特別注意。
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