紅糟燒肉
出處《讓肉更嫩的30個絕招》・5,211 人看過
Tips：使用紅糟醃漬 紅糟是由酒糟和紅麯發酵的東西，利用紅糟本身含有的酵素，可以讓肉質軟嫩，且紅糟略帶有一股酒香味，利用它來醃漬肉類，可以讓肉類呈現出淡淡的酒香味，增加出不同的料理味覺。
材料
- 五花肉400公克
- 青江菜200公克
- 蔥30公克
- 薑20公克
調味料
調味料 A
- 水1000cc
- 紅糟2大匙
- 醬油100cc
- 細糖3大匙
- 料酒2大匙
調味料 B
- 太白粉水1大匙
- 香油1茶匙
作法
- 1將整塊五花肉放入沸水中汆燙2分鐘後撈起；青江菜洗淨後去掉尾部再對切；蔥切小段；薑拍鬆備用。
- 2取一鍋，將蔥段、薑舖在鍋底，再放入作法1的五花肉，再加入調味料A，以大火煮至沸騰後，轉小火續煮約1小時，至湯汁略微收乾後，再挑去蔥段、薑。
- 3將鍋裡的五花肉移至小一點的碗中，再放入蒸籠中，以中火蒸約1小時後熄火，再將蒸好的湯汁倒入洗淨的鍋裏，將湯汁煮至沸騰後，以太白粉水勾芡，灑上香油成為淋汁備用。
- 4將青江菜以沸水燙熟後撈起平舖在盤底，再將作法3的肉塊倒扣在盤中，並在肉塊上面澆淋上作法3的淋汁即可。
小撇步
Tips：使用紅糟醃漬
紅糟是由酒糟和紅麯發酵的東西，利用紅糟本身含有的酵素，可以讓肉質軟嫩，且紅糟略帶有一股酒香味，利用它來醃漬肉類，可以讓肉類呈現出淡淡的酒香味，增加出不同的料理味覺。
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