無錫排骨(3)

材料

調味料

作法

1. 1豬小排剁成長約8公分的小塊；菠菜洗淨後切小段；蔥切小段；薑拍鬆備用。
2. 2取一深鍋，放入蔥段、薑與水後將水燒至沸騰，依序加入紅麯米和作法1的豬小排，以小火煮約3分鐘至豬小排染上紅色後，加入調味料A。
3. 3將作法2的材料煮至沸騰後，轉小火並蓋上鍋蓋，續煮約30分鐘至水份收乾到剛好淹過排骨時熄火，挑去蔥薑，將排骨排與湯汁移至小一點的碗中，若有多餘的湯汁則捨棄不用。
4. 4將作法3的小碗放入蒸籠中，以中火蒸約1小時後熄火，再將排骨湯汁倒入洗淨的鍋中，將湯汁煮至沸騰後，以太白粉水勾芡，灑上香油成為淋汁備用。
5. 5熱一鍋，將作法1的菠菜炒熟後平舖在盤底，再將作法4蒸好的排骨倒扣在盤中，並在排骨上面澆淋上作法4的淋汁即可。

小撇步