楊桃美食網・29,000+ 道食譜免費看
♡ 我的收藏 (0)楊桃購物網
紅燒蹄膀

紅燒蹄膀

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・10,827 人看過

中式料理主菜豬肉葷食#中式家常#便當菜

豬肉先行油炸後再來燒煮，不僅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦後，可以增加皮的韌性，讓皮較不易因燒煮的過程而破裂，比較能保持豬肉的完整性和美觀性。

材料

  • 蹄膀1隻
  • 花椰菜200公克
  • 蔥20公克
  • 薑25公克
  • 辣椒2根
  • 萬用滷包1包

調味料

調味料 A

  • 醬油200cc
  • 細砂糖3大匙
  • 料酒2大匙
  • 水1000cc

調味料 B

  • 太白粉水1大匙
  • 香油1茶匙

調味料 C

  • 沙拉油600cc

作法

  1. 蹄膀放入沸水中汆燙2分鐘後撈起，再將蹄膀表面均勻的抹上醬油(份量外)；花椰菜切小塊；蔥切小段；薑及辣椒拍鬆備用。
  2. 熱一鍋，加入調味料C的沙拉油，以大火將油溫燒熱至約180℃後，把作法1的蹄膀下鍋，立刻蓋上鍋蓋，待油爆停止時翻面再炸，炸至表面呈現焦黃色後，撈起泡入冷水。
  3. 取一深鍋，將蔥段、薑及辣椒舖在鍋底，放入作法2的蹄膀，加入調味料A及萬用滷包，以大火煮至沸騰，蓋上鍋蓋轉小火續煮約2小時後，挑去蔥段、薑及滷包。
  4. 另取一鍋，倒入作法3的湯汁約200cc煮至沸騰，以太白粉水勾芡，灑上香油後成為淋汁。
  5. 將作法1的花椰菜燙熟後舖在盤底，再將作法3的蹄膀倒扣在前述盤中後，澆淋上作法4的淋汁即可。

小撇步

豬肉先行油炸後再來燒煮，不僅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦後，可以增加皮的韌性，讓皮較不易因燒煮的過程而破裂，比較能保持豬肉的完整性和美觀性。

豬肉・主菜

購物網推薦

楊桃購物網精選好物

看更多 →