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京都排骨(4)

京都排骨(4)

出處《讓肉更嫩的30個絕招》・4,376 人看過

西式料理主菜豬肉葷食#快速上桌#30 分鐘內

加入大量濕的太白粉，外酥內嫩 在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺，有外酥內嫩的口感。

材料

  • 排骨500公克

調味料

調味料 A

  • 鹽1/4茶匙
  • 雞精粉1/4茶匙
  • 細糖1茶匙
  • 料酒1大匙
  • 水3大匙
  • 蛋白1大匙
  • 嫩精1/8茶匙
  • 小蘇打1/8茶匙

調味料 B

  • 低筋麵粉1大匙
  • 太白粉1大匙
  • 沙拉油2大匙

調味料 C

  • A1醬1大匙
  • 梅林辣醬油1大匙
  • 白醋1大匙
  • 蕃茄醬2大匙
  • 糖5大匙
  • 水3大匙

調味料 D

  • 沙拉油400cc
  • 太白粉水1茶匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 排骨剁小塊，用調味料A拌勻，醃漬約20分鐘，加入調味料B中的低筋麵粉及太白粉拌勻後，再加入沙拉油略拌備用。
  2. 熱一鍋，加入調味料D中的沙拉油，將油溫燒熱至約150℃後，將作法1的排骨下鍋，以小火炸約4分鐘後，起鍋瀝乾油份。
  3. 另熱一鍋，加入調味料C，以小火煮滾後用調味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨於鍋中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火並加入香油拌勻即可。

小撇步

加入大量濕的太白粉，外酥內嫩 在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺，有外酥內嫩的口感。

豬肉・主菜

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