糖醋里肌(2)
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裹乾粉；外酥內嫩又定型 一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
材料
- 里肌肉300公克
- 青椒40公克
- 甜椒40公克
- 太白粉100公克
調味料
調味料 A
- 嫩精1/6茶匙
- 鹽1/6茶匙
- 太白粉1茶匙
- 料酒1大匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 白醋2大匙
- 蕃茄醬2大匙
- 水1大匙
- 細砂糖2.5大匙
調味料 C
- 沙拉油400cc
- 太白粉水1茶匙
- 香油1大匙
作法
- 1里肌肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬5分鐘後，將醃好的里肌肉塊每塊都裹上乾太白粉並捏緊；青椒、甜椒洗淨後切小塊備用。
- 2熱一鍋，加入調味料C中的沙拉油，再將作法1的里肌肉下鍋，以小火炸約4分鐘至熟後，撈起瀝乾油份。
- 3另取一鍋，熱鍋後加入少許沙拉油，將作法1中的青椒及甜椒下鍋略炒，加入調味料B，以小火煮沸後，以調味料C中的太白粉水勾芡。
- 4再加入作法2的里肌肉，迅速翻炒至芡汁完全被吸收後，熄火並加入香油拌勻即可。
小撇步
裹乾粉；外酥內嫩又定型
一樣也是可以讓肉呈現出外酥內嫩的口感，但是這種作法更可以有讓油炸物外表定型的優點。
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