糯米釀鳳翼
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想要輕鬆的去除掉雞骨，可以在去骨之前，先將連結在雞肉與雞骨之間的筋絡切除，這樣就可以很輕鬆的拿掉雞骨了。
材料
- 雞翅2隻
- 熟糯米150公克
- 香菇粒20公克
- 香菜末少許
- 熟肝腸粒15公克
- 熟臘腸粒15公克
醋水
- 清水150公克
- 白醋50公克
- 麥芽糖65公克
- 紹興酒10公克
- 紅醋30公克
- 檸檬片2片
調味料
- 鹽10公克
- 糖15公克
- 雞粉10公克
- 蠔油20公克
作法
- 1三節雞翅去除掉前面二節雞骨洗淨；糯米洗淨浸泡在冷水中約4小時後蒸熟；將醋水材料一起攪拌均勻備用。
- 2熱油鍋，放入熟糯米與所有調味料拌炒均勻。
- 3將作法2的糯米釀入作法1去骨的翅肉中約7分滿，再用牙籤將開口處縫密，最後以滾水汆燙約10秒即撈起。
- 4將醋水調均，塗抹在作法3的雞翅上，再放置於陰涼處風乾約3小時。
- 5另熱一鍋油，放入作法4的材料以溫度150℃的油溫炸至雞肉表皮呈金黃色即可。
小撇步
想要輕鬆的去除掉雞骨，可以在去骨之前，先將連結在雞肉與雞骨之間的筋絡切除，這樣就可以很輕鬆的拿掉雞骨了。
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